Encontrei o o Jing Project (até este momento gratuito). Com ele é possível de maneira simples fazer desde um screen até um vídeo-aula para apresentações.
Segue vídeo demonstrativo:
[youtube=http://br.youtube.com/watch?v=PDkihnFJsmA]
Site: www.jingproject.com
Download:
Para Windows
Para Mac OS X
Fonte:Master New Media
É claro que para o mais exigentes há software profissionais como o Camtasia.